Sirha Lyon 2027 : le guide du restaurateur indépendant

Le Sirha Lyon 2027, c'est quoi, et pourquoi ça concerne un indépendant ?

Le Sirha (Salon International de la Restauration, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation) est le plus grand salon professionnel mondial des métiers de bouche. Il est né à Lyon en 1983 sous le nom de « Salon des Métiers de Bouche », à l'impulsion de la Chambre de commerce et de Paul Bocuse, et a pris le nom de « Sirha » en 1987. C'est un rendez-vous bisannuel : la prochaine édition lyonnaise, la 23e, se tient en janvier 2027.

On pourrait croire ce salon réservé aux grosses structures et aux chaînes. C'est une erreur : pour un restaurateur indépendant, le Sirha est surtout un concentré de fournisseurs, de tendances et de rencontres, sur place, à une dizaine de kilomètres de la Presqu'île. Encore faut-il savoir pourquoi y aller et comment s'y préparer.

Ces chiffres sont ceux de l'édition 2025 (22e, du 23 au 27 janvier) communiqués par l'organisateur : 257 363 professionnels qualifiés, dont 15 % d'internationaux, 2 300 exposants représentant 4 700 marques, 40 pays et quelque 800 innovations. Les chiffres définitifs de 2027 ne sont pas encore connus ; l'organisateur annonce « plus de 250 000 professionnels attendus ».

Quand a lieu le Sirha 2027 et comment y accéder depuis Lyon ?

Le Sirha Lyon 2027 se déroule du jeudi 21 au lundi 25 janvier 2027, soit cinq jours, à Eurexpo Lyon (Chassieu, 69680), à l'est de l'agglomération — comptez une dizaine de kilomètres depuis le centre. L'entrée principale se fait côté Boulevard de l'Europe.

• En transports : tramway T5 depuis Grange Blanche, terminus « Eurexpo ». Le bus N100 dessert aussi le site depuis Vaulx-en-Velin La Soie.
• En voiture : parking visiteurs à 24 € par jour ; un parking relais au Groupama Stadium est proposé à 15 € par jour, navette aller-retour incluse.
• Horaires habituellement autour de 9 h-19 h — à confirmer sur le programme officiel, qui se précise au fil des mois.

Qu'est-ce qui change avec le nouveau format 2027 ?

Pour 2027, l'organisateur (GL Events) a annoncé une refonte de l'architecture du salon, désormais pensée par univers métiers plutôt que par seule logique produit. Objectif affiché : fluidifier les parcours et faciliter les rencontres entre exposants, acheteurs et décideurs. Olivier Ginon, président de GL Events, parle d'« un Sirha Lyon renouvelé, pensé pour répondre aux enjeux du secteur ».

Deux halls structurent ce nouveau format :

• Le hall « Hospitality Factory » (nouveau), qui réunit restauration, hôtellerie et aménagement / design — la logique de l'expérience client au-delà de l'assiette.
• Le hall « Liquide » (renforcé), qui regroupe les boissons, le sans-alcool / faible alcool (no-low) et les vins & spiritueux — utile pour repenser une carte de boissons.

À cela s'ajoutent des nouveautés annoncées pour cette édition : des offres d'accès graduées (du standard au premium), des visites guidées, des espaces de networking et de coworking, et un dispositif de rendez-vous d'affaires ciblés. Le détail du plan et de la programmation se dévoile progressivement : vérifiez les intitulés exacts sur le site officiel avant de bâtir votre journée.

Bocuse d'Or, Coupe du Monde de la Pâtisserie : les temps forts du Sirha 2027

C'est la grande particularité des éditions lyonnaises : le Sirha accueille les finales mondiales des concours les plus prestigieux du métier. En 2027, deux rendez-vous phares se tiennent bien à Lyon.

Côté engagement, le salon reconduit d'édition en édition son dispositif anti-gaspillage « Sirha Collect », qui fédère des associations pour collecter biodéchets et invendus : plus de 14 tonnes de denrées avaient été revalorisées lors de l'édition 2023. De quoi nourrir aussi votre réflexion sur la filière courte et le sourcing local, deux sujets très présents dans les allées.

Pourquoi un restaurateur indépendant a tout intérêt à y aller ?

Au-delà du spectacle des concours, le Sirha est un outil de travail. Pour un indépendant qui n'a ni service achats ni cellule veille, une journée bien préparée peut remplacer des semaines de prospection.

• Sourcing : rencontrer en une journée des dizaines de fournisseurs, comparer, goûter, négocier et repérer de nouveaux produits.
• Veille tendances : voir ce qui arrive en salle et en cuisine (produits, équipement, arts de la table, boissons no-low) avant que ça ne devienne incontournable.
• Networking : échanger avec d'autres restaurateurs, des chefs et des distributeurs — l'édition 2025 a généré plus de 122 000 mises en relation via l'application du salon.
• Inspiration et montée en compétence : démonstrations, conférences et finales mondiales donnent des idées concrètes à ramener.

« La première fois, j'y suis allé sans plan et j'ai tourné en rond. Depuis, je cible deux ou trois allées, je prends mes rendez-vous fournisseurs à l'avance, et je repars avec des contacts et des idées pour toute l'année. »

Comment préparer sa visite du Sirha Lyon 2027 ?

Le Sirha se prépare comme un service : un peu d'organisation en amont change tout le retour sur investissement. Voici un déroulé simple.

1. 1Inscrivez-vous en ligne dès l'ouverture de la billetterie, avec votre justificatif pro, et demandez un code d'invitation à l'un de vos fournisseurs exposants (accès souvent gratuit).
2. 2Fixez un objectif clair : sourcer une nouvelle gamme, refaire votre carte de boissons, trouver du matériel, ou simplement faire de la veille.
3. 3Repérez à l'avance 1 ou 2 halls prioritaires (Hospitality Factory, Liquide, équipement) plutôt que de tout vouloir voir.
4. 4Calez vos rendez-vous fournisseurs et, si l'agenda le permet, un créneau pour une finale (pâtisserie le 22-23, Bocuse d'Or le 24-25 janvier).
5. 5Anticipez l'organisation de votre établissement : jour de fermeture, remplacement, ou visite à plusieurs avec l'équipe.
6. 6Prévoyez le trajet (tram T5 depuis Grange Blanche ou parking) et de bonnes chaussures : les journées sont longues.

Le Sirha, et après ? Faire le plein de couverts toute l'année

Un salon comme le Sirha, c'est l'inspiration et le sourcing d'un côté ; de l'autre, il faut remplir la salle le reste de l'année pour rentabiliser ses nouvelles idées. C'est là que thegoodseat intervient côté pro : aider les restaurants à remplir leur salle et à fidéliser leurs clients, midi comme soir — un terrain complémentaire de celui où vous pouvez devenir restaurateur partenaire.